衰老的过程主要受遗传基因和环境因素的影响，而在诸多环境因素中，营养是其中极为重要的一环。 营养与衰老的关系，主要表现为能量摄入及饮食成分两方面。

    研究认为，能量限制、合理的饮食结构及某些营养素，尤其是抗氧化营养素的摄入，对保持青春、延缓衰老有重要作用。 迄今广为公认，并获得成功的两种延缓衰老的实验方法，是限食（主要是限制热量摄入）和降低中枢体温。对恒温的哺乳动物来说，限食是延缓衰老的途径之一。

      要长寿稍瘦较好 Stunkard等以老年休养所120名65岁以上的重病男女作观察对象，其中对照组每人每天给热量蛋白质50克，脂肪40克；限制热量组每人一天蛋白质50克，脂肪40克，隔日蛋白质36克，脂肪40克，交替给予，观察三年中病程延长天数和死亡数。 结果，限制热量组存活时间为219天，对照组仅为123天，观察对象病因与死因，大多是心血管疾病。分析发现，限制热量组的体重比对照组轻，细胞免疫增强，所以寿命较长。可见，欲使细胞免疫增强而获得长寿，则以稍瘦为宜。

       有弗兰克抗老食谱提出五大原则，主要是针对性的补充核酸、矿物质和维生素：

1.少吃脂肪，以鱼代肉，以蜂蜜代糖

2.高钾低钠。

3.不吃或少吃精细食粮。

4.多吃新鲜蔬菜和水果。

5.增加生食。 总之，吃粗粮、新鲜蔬菜和增加生食，是吃出青春和防衰老的重要措施。例如番瓜籽、葵花籽、芝麻、葡萄、花生等，均具有特别高的营养价值。

     芝麻含丰富的健脑成分B群和E，且钴、硒、钙、镁含量也是同类食品中最高的。 多蔬果抗老又益寿 以下提出十种青春抗老蔬果，以为参考：

 1.奇异果：能显著延长果蝇的平均寿命，最高可延长26％。

 2.龙眼肉：有一定的抗老作用，因为它能抑制与衰老有密切关系的脑B型单胺氧化活性。

 3.菠菜：维生素E含量很多，能阻止机体内部氧化过程。

 4.洋葱：含有抗老物质半胱氨酸，能延缓细胞的衰老，益寿延年。

5.胡萝卜：富含β-胡萝卜素，可清除有害自由基，每天吃100克萝卜约可得到15克β-胡萝卜素，即能发挥抗老作用。

 6.生姜：含姜辣素，在体内能产生抗老物质超氧化物歧化，抑制体内脂肪褐质色素的产生，其抗氧化作用比目前应用于食品的诸多抗氧化剂更为有效。

 7.番薯：含类似女性荷尔蒙的物质，对保持皮肤细腻，延缓衰老有一定作用。

8.西红柿：其中的谷胱甘可抑制酪氨酸的活性，使沉着色素减退，有青春抗衰作用。

 9.茄子：可增强体内抗氧化物质的活性，降低自由基，达到抗老功能。

 10.辣椒：辣椒素也是一种抗氧化物质，能中和体内多种有害的含氧物质。

      最后，茶叶中富含锌、硒等微量元素，维生素C、E等，和鞣酸、茶黄烷醇等强抗氧化物质，均具有较好的抗衰老作用，其中茶多酚，降血脂、抗血栓、抑制多元不饱和脂肪酸的脂质过氧化，减少活性氧自由基和羟自由基的产生，可防止细胞及组织被氧化破坏；也能增加体内自由基的消除，延缓衰老。 最新发现的防癌食品 香菇和冬菇我国天津南开大学生物系研究人员通过动物实验证明，从香菇中提取的鑫糖类物质，抑癌率达42％。

     芦笋临床观察140例癌症病人，发现芦笋的抗肿瘤作用高达62.7％。芦笋中含有丰富的组蛋白、叶酸、核酸、多种氨基酸和微量元素，可增强机体免疫功能，对胃癌、肝癌等有一定的预防作用。 海产品海参有明显抗癌功效，海藻、海带可防治甲状腺癌。 大豆和豆制品大豆中的植物雌激素可抑制乳腺癌和前列腺癌。

    动物实验表明，黄豆的蛋白质能使乳腺癌发病率减少一半。经常食用豆制品的人群患食管癌、胃癌的机会比少吃或不吃者要低3－4倍。 蜂蜜据研究，蜂乳酸对癌细胞有一定的抑制作用。日本学者从蜂巢中提取了一种抗癌物质叫二萜，经临床试用，有明显抗癌效果，可防止肝癌和宫颈癌。 新鲜水果苹果、柑桔、柠檬、葡萄、杏等都含有多种抗癌物质。

    瑞典一项研究表明，平均每天吃一只柑桔的人，得胰腺癌的危险比每周吃少于一只者低1/3。 麦片常食麦片等高纤维膳食可预防便秘，防止结肠癌的发生。 大蒜美国研究人员发现，癌症低发区居民有每月吃二十瓣左右大蒜的习惯。 墨鱼墨鱼的墨液中含有抗癌物质，是糖、蛋白质和脂质结合成的复合糖质，其治愈癌症率高达百分之六十。